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來源:南方日報

黃兵在品嘗電飯鍋新品的米飯口感。王彪 攝

為了讓老百姓吃上可口、健康的米飯，黃兵和他的團隊跋山涉水1.5萬公里完成了對全國各地千種大米的研究，14年潛心研究不斷打造“煮飯”利器，推出讓氣泡720度翻轉的“鼎釜”IH電飯煲等新產品并成功進軍日本市場。

“電飯鍋不只是功能產品，而是每一家都需要的情感產品。”黃兵說。從添水加柴到全自動智能蒸煮，從吃得美味再到吃得健康，“煮飯科學家”黃兵的十四年研發史，也是我國億萬家庭飲食需求的變遷史，小小的電飯鍋，承載著幾代人的鄉土情懷、家庭味道和產業夢想。

從“柴火飯”得到啟發國產電飯鍋打入日本市場

從傳統土灶到現代電飯鍋，煮飯更方便更省時，但在口感上卻也難以盡如人意。在研發第三代多段IH電飯煲時，黃兵受到“柴火飯”啟發，提出增加熱氣循環方式的設想。

黃兵解釋說，傳統電飯鍋內水溫到六、七十攝氏度的時候，米飯會結塊，中間部分吸收不到水分會變硬。“柴火飯”用筷子插孔的方式保證米飯水分均勻。在電飯鍋中，水沸騰產生氣泡，如果能控制中間氣流，引導氣泡，就能將結塊的米飯不斷打散。

為了實現這個設想，黃兵從2012年到2014年，嘗試了6000多個不同形狀和條紋的內膽，煮了兩噸多米飯，僅為了試驗內鍋的涂層，就煮了上千鍋米飯，不斷變化加熱控制方式，優化氣流效果。

2015年，讓氣泡720度翻轉的 “鼎釜”IH電飯煲上市，雖然定價高于大部分以往產品，由于出色的品質仍取得很好的銷量。

黃兵于2004年入職美的，電飯鍋研發團隊只有10多人，一年開發2款產品，如今已經增長為200多人，每年投入1億元研發電飯鍋產品技術，推出100多款新產品，銷量上僅出口日本每年就達200多萬臺。

2017年，美的收購東芝家電事業部，美的電飯鍋創新技術隨之應用到日本國內市場排名第三的東芝電飯鍋。技術流動的“逆襲”里，是以黃兵為代表的研發團隊多年精益求精、不斷創新的努力。

吃遍天下千種米明年將推食療性電飯鍋

2004年畢業后，初入社會的黃兵想法特別簡單：“有哪家企業能給我一口飯吃就可以了。”

很快，黃兵的愿望就以意想不到的方式實現了：在美的電飯鍋研發部門的實驗室里做實驗員，主要工作內容之一就是每天吃不同等級的米飯。

從2005年開始，黃兵開始構建包含1000多種大米數據庫的“好米飯”模型，并建設專門的測評室，用科學儀器建立模型，實驗測試之后，再加上用戶體驗調研，發現二者一致性很高。

在這期間，黃兵也很快成長為技術研發骨干：2009年成為中層技術人員，開始帶團隊，2012年負責事業部的電控開發部門。新產品也不斷推出：2013年，渦輪動力技術電飯煲在日韓獲得專利授權，此后兩年，IH“鼎釜”電飯煲問世，2018年，可以實現米粒720°雙向翻滾沸騰的舞動IH電飯煲上市。

“我們不是賣電飯煲，而是在賣不同的米飯。一家人吃，軟硬需求不同，現在我們研制將電飯鍋分為兩個內膽鍋。”黃兵說，他們還針對糖尿病、高血脂居民對低糖分的特殊需求，研制減少糖分的食療性電飯鍋，準備上市。

在實驗室里，數十臺樣式各異的電飯鍋正在做推向市場前的緊張測試，其中一臺體形最大的尤為引人注意。黃兵介紹說，這是最新研制的智能電飯鍋，不僅可以自動淘米、送米和煮飯，還可以通過自帶“米缸”的攝像頭判斷大米種類從而選擇最佳烹飪程序。

黃兵如此總結他心目中的“工匠精神”：“需要快速學習，而不是只堅持自己擅長的做到90分，要更多學習新的東西，才能帶來創新。”

南方日報記者 王彪

■工匠名片

黃兵，美的集團生活電器事業部副總經理。從基層工程師到分管研發的副總經理，專注電飯煲技術研究14年，開發出中國第一臺具有自主知識產權的微壓力電熱電飯煲和美的第一款微壓力電磁加熱（IH）電飯煲，申請專利186件，被評為2016年度佛山市首屆“大城工匠”。