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中新社山東青州9月1日電 題：百年清真糕點制作技藝傳人脫安利：敬畏非遺傳承 打造民族品牌

中新社記者 李欣

隆盛糕點制作技藝源于明朝衡王府貢品糕點坊。隆盛字號起源于清朝道光年間(1849年)，至今已有170年歷史。9月1日中新社記者走進隆盛糕點廠，了解這座與中國改革開放同齡的老字號清真糕點廠百年非遺手藝的傳承故事。

青州隆盛糕點制作技藝傳承人、隆盛糕點廠廠長脫安利傳授技藝。(資料圖)

青州隆盛糕點制作技藝傳承人、隆盛糕點廠廠長脫安利向記者介紹說，隆盛糕點具有“選料考究、制作精細、入口即化、油而不膩”的清真糕點獨特風味。

1979年，伴隨中國改革開放的春風，隆盛糕點第四代掌門人脫奉臣恢復隆盛老字號店鋪經營。1996年12月隆盛糕點廠向中國國家工商局申請注冊了“隆盛”商標。

“隆盛糕點制作技藝”是山東省省級非物質文化遺產，其制作技藝配方以師徒相授或口口相傳的形式傳承。

青州隆盛糕點制作技藝傳承人、隆盛糕點廠廠長脫安利。(資料圖)

脫安利是隆盛糕點制作技藝的第六代傳人。他介紹說，隆盛糕點在制作過程中對環境溫度、濕度，原料投放順序，和面時間長短，手勁力度大小，半成品的擺放靜置時間，溫度控制，火候把握，產品的晾制等都有嚴格要求。各關鍵點也隨著一年四季變化，根據多年積累經驗而作相應微調。“這些復雜的工序保證了清真糕點的獨特風味。”

“在我們的帶動下，青州市的回族糕點廠家數量不斷增長，逐漸形成了回族特有的產業，同時帶動了青州糕點產業的快速發展，成為青州市特色產業之一，也增加了當地回族民眾的收入。”作為回族企業家，脫安利堅持與回族民眾共同致富的精神，先后錄用回族下崗困難職工11人，培養隆盛糕點技能型人才137人，促進回族民眾就業，增強幸福感。

青州隆盛糕點制作技藝傳承人、隆盛糕點廠廠長脫安利制作糕點。(資料圖)

雖然市場經營穩步上升，但年輕傳承人匱乏和“山寨貨”沖擊這兩個問題一直壓在脫安利心頭。

“傳統工藝繁雜難以掌握，勞動強度高，年輕人不愿從事，傳承比較困難。”脫安利說，2017年隆盛糕點廠與濰坊工程學院進行校企合作，建設隆盛糕點制作技藝實訓車間。“學院食品專業的學生到實訓車間學習隆盛糕點制作技藝，畢業后優先招收入廠，這既有利于隆盛糕點制作技藝的傳承和發展，也有利于學生就業。”

青州隆盛糕點老模具。(資料圖)

隆盛糕點廠還建立了相關民俗文物保護和資料搜集體系，形成系統的傳統工藝檔案資料，并通過攝影攝像等方式記錄傳承者的聲音、動作、技藝，建立傳承者個人檔案信息。

隨著隆盛糕點的知名度和市場需求越來越高，市場上出現了一些假冒隆盛糕點的“山寨貨”。“假冒品是隆盛糕點的致命威脅。”脫安利表示，今年年底新廠投入使用，在保證質量的前提下產量逐步增加。隆盛糕點廠將在天貓、京東等電商平臺開設旗艦店，在北京、濟南、青島、濰坊、淄博、東營等地開設實體店。“確保更多人買到正宗的隆盛糕點。”

青州隆盛糕點老模具。(資料圖)

“要想使傳統工藝健康可持續發展，必須強化和提高質量意識、精品意識、品牌意識和市場意識，要走生產性保護道路，尊重優秀傳統文化、尊重地域文化特點、尊重民族傳統、保護文化多樣性。”脫安利說。(完)