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根據國家統計局數據，2018 年我國餐飲收入約為 4.27 萬億元，比上年增長 9.5%；而餐飲從突破三萬億走到突破四萬億，只用了三年時間。

這是個高速增長的大市場，也是個極度分散的市場，2018 年我國餐飲連鎖化率僅為 5%，而同期美國是 30%；即便是擁有數十家分店的品牌，也有很多處于“連而不鎖”的狀態。大小玩家們也都面臨著生存挑戰，美團報告顯示，2017 年餐飲門店關店數是開店數的 91.6%；傳統門店經營的“三高一低”，高房租、高人工、高原材料、低毛利，嚴重制約著品牌規模化發展。

在36氪最近接觸到的智能廚電企業“優特智廚”看來，這背后很重要的原因，是中國餐飲過度依賴“人的能力”——也就是廚師的經驗，沒有實現烹飪標準化，餐企困于快速復制的瓶頸，很難做大規模。而要實現中餐標準化，就必須要做到“去廚師化”，用智能終端完成菜品高保真還原，用自動化手段改善經營結構。

優特智廚（珠海優特智廚科技有限公司）是優特集團子公司之一，從2007年成立研發團隊，專注于智能餐飲方向。優特集團成立有 30 多年，在電力細分領域有 50% 以上市占率，在硬件設備和軟件系統上有多年積累。成立優特智廚是看好中餐標準化的大方向以及四萬億餐飲產業的升級機會。

優特 2007 年就申請了第一項相關專利并組建技術團隊進行研發，12 年間投入了 2 個多億資金，在電子菜譜、調料控制、溫度控制等關鍵環節上積累了 700 多項專利技術和模塊化產品。

前不久，優特智廚推出了第一款面向團餐場景的智能大滾筒炒菜機產品，一名操作工可以同時操作 3 臺設備，炒菜機能夠自動翻炒、自動投料，操作、出品和口味都實現了標準化。為了設備能很好落地，同步推出了后臺管理云平臺，包含菜譜管理、設備管理、后廚管理、交易管理、數據管理等功能，云平臺已經儲備了 1000 多道電子菜譜；以及軟件系統 OS，包括中控系統、商家后臺以及移動端 App。

智能廚電的核心：可規模化復制的菜品還原能力

優特智廚告訴36氪，過去十年的餐飲升級主要關注前廳，外賣、智能收銀、點單等已經很好地升級了用戶體驗；但后廚的升級卻長期沒有跟上，仍然是傳統的“老帶新”。最近幾年實現規模化發展的幾個品牌，都是在火鍋、咖啡、奶茶等容易實現標準化制作的品類，但中餐，尤其是炒菜，仍然沒有很好的標準化解決方案，在菜品口味保真還原存在技術空白。

“如果能實現后廚的標準化，開中餐廳也會像開奶茶店一樣容易”，優特智廚介紹到。

但市面上也已經出現了不少智能化設備，滾筒式炒菜機的方案也有不少玩家在做，優特智廚的產品有什么優勢呢？

在優特智廚看來，智能廚電的核心是在“自動化能力”的基礎上，具備“可規模化復制的菜品還原能力”。拆分開來看，表現在控火候、控調料，以及能夠簡單上手高效應用的軟件系統這三方面。

控火候，要保證各個步驟溫度控制精準。優特集團有多年的電力行業積累，在測溫控溫的核心模塊上申請了多項專利，硬件的安全性也有保證。

控調料，需要保證配料精準定量地輸送，材料物性和輸送環境都得考慮好。常用的中餐調料會有晶體、粉末、固體、液體、醬料等諸多形態，而且還要保證管道無殘留。優特智廚已經能夠支持 58 種液固體材料，精準度精確至 0.1g，而市面上其他產品僅支持液體調料或者調料包。這保證菜品能做到風味 1:1 還原，且效率翻倍，穩定性更高。

軟件系統，操作工必須能輕松上手，其他工作人員和管理人員也要能了解并配合后廚。一來，優特智廚提供了 1000 多道電子菜譜，餐廳也可以自主錄入菜譜；其次，中控主機提供語音及文字提示，操作者只需按提示倒菜、端菜，降低使用門檻，普通員工培訓幾小時就能上手。

先從痛點明確的 B 端打開市場，用模塊化產品覆蓋更多細分場景

優特智廚告訴36氪，實現標準化之外，智能廚電也可以讓餐企降低生產、運營及管理成本。這筆賬很容易算清：廚師月薪在 6-8 千，小工月薪只在 4-5 千，一個小工操作三臺設備、頂 3 個廚師，一個月就可以省去 1 萬多元。此外，人工操作很難避免食材成本浪費，智能設備則可以精準使用食材并給到采購方案，能大幅降低食材成本。目前來看，一年多就可以將設備成本打平，未來規模量產之后，成本結構還可以進一步優化。

為了能夠更好地理解用戶需求，優特智廚也成立了一個自己的餐飲品牌“考拉家”，預計本月底在深圳開業。全店以智能化為主題，使用優特智廚的各種智能廚電設備。

而怎樣去打開市場？優特智廚的思路是，優先服務痛點更明確的 B 端餐企，從團餐、快餐店入手。已經與德保、千喜鶴這樣的團餐企業達成戰略合作，會對接他們的凈菜供應鏈，給客戶提供附加價值。在市場足夠成熟，比如有很好的生鮮供應方案的情況下，才會進入 C 端市場。

產品方面，則先聚焦高頻產品如炒菜機，確保設備使用場景足夠穩定再逐步豐富品類，開發蒸爐、炸爐、烤箱等等。預計明年推出 5-6 款產品，實現千萬級別的銷售規模。優特智廚介紹到，團隊在過去十幾年的積累中，除了有底層技術積累，也實現了硬件產品的模塊化，針對不同場景、不同需求的設備，可以像“搭積木”那樣組建模塊，新設備的研發周期已縮短至幾個月。餐飲行業大且分散、個性化需求繁雜，模塊化開發能讓優特智廚更靈活地響應市場需求。

而有了底層技術和模塊化開發的能力，優特智廚希望能與商用、家用廚電的生產廠家或品牌商合作，輸出核心技術，如調料機和配套軟件系統，讓傳統產品實現智能升級，也讓優特智廚的技術和設備能夠更快地打開市場。

長遠來看，優特智廚希望能夠搭建起一個中餐標準化的合作型平臺，自己做好中間端的系統，上游的食材、調料供應、硬件生產制造，下游的制作、銷售，都會開放出去尋找更多合作伙伴。從而，讓中餐也能實現數據化、智能化，以及最終的規模化；擺脫利潤低、經營重，做不大的三座大山。

當前，優特智廚也正在進行首輪融資。